Logo Thư viện Online - Trường Cao Đẳng Du Lịch Sài Gòn TRƯỜNG CAO ĐẲNG
DU LỊCH SÀI GÒN

Giáo trình Quản trị tiền sảnh Khách sạn

Thể loại: Kiến thức chuyên ngành QTKS
ISBN: DLSG000011
Tác giả: Nguyễn Thanh Tùng (chủ biên)
Nhà xuất bản: NXB GDVN
Nhà phát hành: BỘ VĂN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH

Trong ngành kinh doanh du lịch, hoạt động kinh doanh khách sạn giữ vai trò then chốt trong việc cung ứng dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ sung cho khách du lịch.
Bộ phận Tiền sảnh khách sạn đóng vai trò quan trọng trong hoạt động chung của toàn bộ khách sạn. Các nhân viên thuộc bộ phận Tiền sảnh là những người trực tiếp phục vụ khách từ khi khách liên lạc với khách sạn, thuê buồng, lưu trú đến lúc khách trả buồng rời khách sạn. Quản lý tốt bộ phận Tiền sảnh sẽ giúp cho khách sạn tạo được hình ảnh tốt đẹp với khách hàng đồng thời giúp cho hoạt động của khách sạn được vận hành một cách trôi chảy, từ đó góp phần quan trọng trong việc đạt được mục tiêu của bộ phận Tiền sảnh nói riêng và mục tiêu của khách sạn nói chung.
Nhằm đáp ứng yêu cầu thực tế trên, được dự án VIE/031 phân công chúng tôi biên soạn cuốn “Giáo trình Quản trị tiền sảnh khách sạn” với mong muốn cuốn giáo trình đáp ứng được yêu cầu nghề nghiệp thực tế cho người học ngành quản trị khách sạn, quản trị tiền sảnh đồng thời hy vọng cuốn giáo trình này sẽ là tài liệu hữu ích cho những nhà quản lý các cấp làm việc trong các cơ sở lưu trú du lịch.
Trong quá trình xây dựng đề cương và biên soạn Giáo trình Quản trị tiền sảnh khách sạn, nhóm biên soạn căn cứ vào phân tích công việc trong bộ Tiêu chuẩn kỹ năng nghề Quản trị khách sạn. Giáo trình này cung cấp những kiến thức cơ bản và thực tiễn cần thiết về quản trị tiền sảnh khách sạn, áp dụng cho các khách sạn được xếp hạng từ 3 sao trở lên bao gồm: các khái niệm cơ bản liên quan, chức năng và nhiệm vụ của quản trị tiền sảnh khách sạn; tổ chức của bộ phận Tiền sảnh khách sạn; xây dựng kế hoạch hoạt động cho bộ phận Tiền sảnh khách sạn; quản trị nhân sự bộ phận tiền sảnh khách sạn; điều hành các công việc cơ bản của bộ phận Tiền sảnh khách sạn; giám sát bộ phận Tiền sảnh khách sạn; và kết thúc với việc trình bày các phương pháp thiết lập giá buồng và quản lý doanh thu khối lưu trú.
Giáo trình do các giảng viên của trường Cao đẳng nghề Du lịch Đà Lạt và CN. Nguyễn Thị Thu Thảo (Trưởng bộ phận Tiền sảnh – Khách sạn Sài Gòn – Đà Lạt) biên soạn. Trong đó, CN. Nguyễn Thanh Tùng biên soạn bài 1, bài 6 và một số nội dung ở bài 4; CN. Nguyễn Thị Thu Thảo biên soạn bài 2; ThS. Lê Thị Nhung biên soạn bài 3 và một số nội dung ở bài 4; ThS. Trần Đình Sơn biên soạn bài 5.
Giáo trình Quản trị tiền sảnh khách sạn được biên soạn theo cách tiếp cận quản trị tác nghiệp nên ngoài các nội dung lý thuyết, nhóm tác giả dành nhiều thời lượng để trình bày các quy trình thực hiện các công việc từ đơn giản đến quản trị chuyên sâu và tiêu chuẩn để thực hiện các công việc đó. Ngoài phần Lời nói đầu, Tài liệu tham khảo và Phụ lục, kết cấu của giáo trình ở từng bài được trình bày thống nhất như sau: giới thiệu sơ lược về bài học, mục tiêu sau khi kết thúc bài học, nội dung bài học, câu hỏi ôn tập lý thuyết và bài tập thực hành, và kết thúc là tài liệu tham khảo của mỗi bài.
Trong quá trình biên soạn, nhóm biên soạn nhận được nhiều ý kiến đóng góp quý báu của nhiều đồng nghiệp và nhà chuyên môn trong và ngoài trường. Nhóm biên soạn chân thành cảm ơn sự chỉ đạo, hỗ trợ từ Ban Quản lý Dự án Tăng cường năng lực nguồn nhân lực ngành Du lịch và Khách sạn tại Việt Nam (VIE/031); Vụ Đào tạo  Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch; Ban Giám hiệu Trường Cao đẳng nghề Du lịch Đà Lạt; Các phản biện và ủy viên trong các hội đồng nghiệm thu. Đặc biệt, nhóm biên soạn xin gửi lời cảm ơn chân thành tới các học giả, các nhà nghiên cứu và xin phép các tác giả có tài liệu mà chúng tôi đã sử dụng trong quá trình biên soạn giáo trình này.
Mặc dù đã có nhiều cố gắng trong tổng hợp, phân tích, hệ thống hóa các kiến thức liên quan, tuy nhiên nỗ lực của các tác giả cũng chưa thể làm thỏa mãn hết những yêu cầu của người học, người đọc và những người muốn tìm hiểu về hoạt động quản trị tiền sảnh khách sạn. Nhóm biên soạn rất mong nhận được sự đóng góp chân thành của người đọc và các nhà chuyên môn có kinh nghiệm trong lĩnh vực du lịch, quản trị khách sạn để chúng tôi có cơ sở hoàn thiện giáo trình hơn.
Mọi ý kiến đóng góp xin gửi về khoa Khách sạn, trường Cao đẳng nghề Du lịch Đà Lạt.
NHÓM TÁC GIẢ
Trong chiến lược phát triển du lịch Việt Nam, nguồn nhân lực là yếu tố quyết định và phát triển nguồn nhân lực du lịch đóng vai trò rất quan trọng. Để đẩy mạnh đào tạo, phát triển nguồn nhân lực du lịch, ngành Du lịch đã huy động nguồn lực trong và ngoài nước, trong đó có các dự án do Chính phủ Đại công quốc Luxembourg tài trợ không hoàn lại.
Dự án "Tăng cường năng lực nguồn nhân lực ngành Du lịch và Khách sạn Việt Nam"; viết tắt là VIE/031 là dự án thứ tư mà Luxembourg tài trợ không hoàn lại cho Việt Nam. Thời gian thực hiện Dự án là 5 năm (từ năm 2010), tại Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, Trường Cao đẳng nghề Du lịch và Dịch vụ Hải Phòng, Trường Cao đẳng nghề Du lịch Huế, Trường Cao đẳng nghề Du lịch Đà Nẵng, Trường Cao đẳng nghề Du lịch Đà Lạt, Trường Cao đẳng nghề Du lịch Nha Trang, Trường Trung cấp Du lịch và Khách sạn Saigontourist, Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu và Trường Cao đẳng nghề Du lịch Cần Thơ.
Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch và Cơ quan Hợp tác phát triển Luxembourg đã ký Thỏa thuận số VIE031-13606 ngày 05/11/2013 về việc giao 9 trường thụ hưởng của Dự án VIE/031 biên soạn 15 giáo trình, gồm: Tổng quan du lịch; Nghiệp vụ lễ tân; Nghiệp vụ lữ hành; Kế toán chuyên ngành Du lịch; Quản trị Kinh doanh lữ hành;   Quản trị kinh doanh nhà hàng; Quản trị tiền sảnh khách sạn; Tiếng Anh chuyên ngành Quản trị khách sạn; Quản trị khách sạn; Thương phẩm hàng Thực phẩm; Tiếng Anh chuyên ngành Nhà hàng; Quản trị chế biến món ăn; Nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn; Quản lý bar và thức uống; Tiếng Anh chuyên ngành Bếp.
Trong năm 2014, thực hiện chỉ đạo của Bộ Văn hoá, Thể thao và Du lịch, Ban Quản lý Dự án VIE/031 đã phối hợp với các cơ quan, đơn vị, doanh nghiệp liên quan tổ chức biên soạn 15 giáo trình phục vụ cho công tác giảng dạy. Các giáo trình này đã được Bộ Văn hoá, Thể thao và Du lịch thành lập Hội đồng thẩm định và nghiệm thu đúng theo quy định hiện hành của Bộ Giáo dục và Đào tạo, Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội. Hy vọng 15 giáo trình này sẽ hữu ích đối với các thầy, cô giáo, học sinh, sinh viên trong quá trình dạy và học; là tài liệu tham khảo cho các doanh nghiệp, các nhà quản lý, nghiên cứu du lịch và những người quan tâm.
Nhân dịp xuất bản 15 giáo trình này, Ban Quản lý Dự án VIE/031 xin chân thành cảm ơn Chính phủ Đại công quốc Luxembourg, Cơ quan Hợp tác phát triển Luxembourg, Bộ Văn hoá, Thể thao và Du lịch, Ban Chỉ đạo Dự án, các chuyên gia trong nước và quốc tế, các đồng nghiệp và những người trực tiếp điều hành dự án.
Xin chân thành cảm ơn các cơ quan, đơn vị trong và ngoài ngành, đặc biệt là Văn phòng Chính phủ, Bộ Ngoại giao, Bộ Kế hoạch và Đầu tư, Bộ Tài chính, Bộ Giáo dục và Đào tạo, Bộ Lao động - Thương binh và Xã hội, Tổng cục Dạy nghề, các cơ sở đào tạo và dạy nghề du lịch, các chuyên gia, các giảng viên, giáo viên đã đóng góp tích cực vào sự thành công của Dự án VIE/031. Sự hỗ trợ quý báu đó chắc chắn sẽ góp phần đưa Du lịch Việt Nam phát huy vai trò ngành kinh tế mũi nhọn, tương xứng với tiềm năng và nguồn lực phát triển du lịch của Việt Nam trong bối cảnh hội nhập quốc tế ngày một sâu và toàn diện.
Dự án "Tăng cường năng lực nguồn nhân lực ngành Du lịch và Khách sạn        Việt Nam", VIE/031 rất mong sẽ tiếp tục nhận được nhiều ý kiến đóng góp của các tổ chức và cá nhân quan tâm để bộ giáo trình ngày càng được hoàn thiện hơn.
Xin trân trọng cảm ơn!
                                                                                                                 Dự án VIE/031
 
Sản phẩm cùng loại
Gọi ngay Chat với chúng tôi qua Zalo