Giáo trình thương phẩm và an toàn thực phẩm

T
hương phẩm hàng thực phẩm là một môn khoa học nghiên cứu các thành phần hoá học, tính chất, chỉ tiêu chất lượng, các biến đổi, phương pháp bảo quản các loại hàng hoá thực phẩm. Môn học nhằm giới thiệu về các lý luận cơ bản nhưng đồng thời cũng trang bị những kiến thức phổ cập về thực phẩm, góp phần giúp cho người học những kiến thức để lựa chọn, bảo quản thực phẩm an toàn.
Trong bảo quản thực phẩm thường xuyên xảy ra các biến đổi của thực phẩm theo chiều hướng không có lợi cho người sử dụng. Nhưng nếu chúng ta biết cách khống chế thì sẽ mang lại hiệu quả kinh tế cao và dự trữ được thực phẩm trong thời gian dài. Môn học Thương phẩm hàng thực phẩm sẽ đi vào nghiên cứu cách lựa chọn, bảo quản từng loại thực phẩm cụ thể.
Thương phẩm hàng thực phẩm là một môn học cơ sở chuyên ngành trong Chương trình Dạy nghề trình độ Cao đẳng nghề Kỹ thuật chế biến món ăn/Quản trị chế biến món ăn hoặc môn học bổ trợ trong chương trình dạy nghề của một số nghề liên quan như Quản trị khách sạn/Quản trị nhà hàng/Nghiệp vụ nhà hàng…
Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm ra đời để phục vụ công tác giảng dạy và học tập cho các trường đào tạo nghề Kỹ thuật chế biến món ăn/Quản trị chế biến món ăn. Đồng thời đây còn là tài liệu tham khảo hữu ích cho các khách sạn, nhà hàng, các cơ sở kinh doanh ăn uống góp phần nâng cao chất lượng phục vụ làm tài liệu tham khảo cho những người làm việc trong ngành công nghệ thực phẩm, là cẩm nang tham khảo cho các nhà nội trợ.
Mặc dù đã cố gắng rất nhiều, song giáo trình sẽ không tránh khỏi những sai sót, nhóm tác giả rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến từ các đồng nghiệp và các
chuyên gia.
Xin chân thành cảm ơn!
Vũng Tàu, ngày 10 tháng 4 năm 2014
Người biên soạn


Chủ biên: Trần Thị Bích Thanh